О Фаине Георгиевне Раневской можно говорить бесконечно. Наверное, больше и нет в нашей стране такой Актрисы, чей творческий путь заслуживает исключительно восторженных откликов.
Фаина Раневская любила очень простое блюдо — жареный хлеб. Она его готовила прямо на открытом огне на плите и тут же мазала маслом — оно таяло и пропитывало хлеб. Обожала фисташки и жареные каштаны, которых в Москве днем с огнем было не сыскать, но ей привозили.
Готовить Фаина Георгиевна не любила, да, в общем, и не умела. Но коронный рецепт у нее все же имелся.
Рецепт достался по наследству от ее матери Милки Рафаиловны.
Один из приглашенных к столу гостей так пишет в своих воспоминаниях:
«Однажды Фаина приготовила мне курицу по-французски — «ля пуль».
Погнала няньку с красными щеками до колен (от обжорства и воровства) на Палашевский рынок, но все остальное делала сама.
Курицу вывернула из ее камзольчика, очистила от всех косточек, дважды перемолола, добавила специй, орехов, зашила обратно в виде такой продолговатой булочки и поставила в духовку.
Ну, курица, конечно, вся прослезилась с пылу, приняв окраску балтийского янтаря, а внутри создалось такое золотисто-шафрановое свечение, что, когда по готовности Фаина ударила по ней серебряной лопаткой, развалив, на элегантные ломти, кухонька наполнилась ароматом версальской гостиной, накрытой на триста персон».
Достоверного рецепт курочки «Ля — пуль» от самой Раневской, увы, не сохранилось. Но похожий имеется в кулинарных книгах многих французских поваров.
Земляки и поклонники таланта великой актрисы опубликовали рецепт этого блюда на портале bloknot-taganrog. И теперь каждый может приготовить курицу по рецепту Фаины Георгиевны Раневской и оценить ее по достоинству.
Курица «Ля-Пуль» от Фаины Раневской
Для приготовления вам понадобится:
Цыпленок-бройлер — около 2 кг весом, грецкие орехи — 200 г, чернослив без косточек — 150 г, сливочное масло — 100 г, панировочные сухари — 40 г, острый красный перец — 1/2 чайной ложки, специи для курицы — 2 г, соль и черный перец — по вкусу.
Цыпленка обсушите бумажными салфетками и аккуратно снимите кожу с тушки.
Крылья отделять от кожи не нужно. Оставьте их как есть.
Вынув из куриной кожи окорочка, отрубите их ножом или топориком. Хрящи должны остаться на месте и служить своеобразной «пробкой». Это нужно для того, чтобы во время запекания куриный фарш не вытек из отверстия.
Мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку.
Орехи подсушите на сковороде и остудите. Затем измельчите орехи в блендере до мелкой крошки. Чернослив нарежьте ножом очень мелко.
Смешайте куриный фарш, орехи, чернослив, сухари и специи и тщательно все вымешайте.
70 г замороженного сливочного масла натрите на терке и вмешайте в фарш.
Оставшееся масло растопите.
Начините тушку фаршем и зашейте или заколите отверстия. Нужно придать тушке естественную форму цыпленка.
Переложите подготовленную тушку в форму для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом.
Поставьте цыпленка в разогретую до 180 ºС духовку на 50-55 минут. За время запекания 2-3 раза полейте тушку выделяющимся соком и оставшимся сливочным маслом.
Готовую тушку подавайте горячей и разделайте ее на блюде, нарезав на ломти.
Попробуйте и вы приготовить это блюдо, может понравится рецепт от Фаины Раневской.
Готовлю много лет: вместо котлет. Муж их просто обожает