5 простых рецептов идеального хлеба для начинающих пекарей

Не полагайтесь на магазины!

Неизвестно, сколько нам всем ещё сидеть в карантине и будет ли возможность покупать свежий хлеб. Но можно решить эту проблему превентивно, не дожидаясь ажиотажа.

Как? Научиться печь хлеб самому!

Это будет не только полезнее, но и гораздо вкуснее. Свежевыпеченный хлеб — отличная питательная еда сама по себе.

Вот вам 7 простых рецептов:

Бездрожжевой хлеб.

Ингредиенты:

1 ст. овсяных хлопьев;
1 ст. муки;
11 г разрыхлителя;
1 ст. молока;
1 щепотка соли;
1 десертная ложка растительного масла;
1 ст. л. мёда.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°. Хлопья можно измельчить кофемолкой или блендером. Смешать все сыпучие составляющие.

2. В отдельной ёмкости объединить мёд с маслом, развести молоком, хорошенько перемешать.

3. Соединить образовавшиеся смеси. Вымесить влажное тесто (не крутое), чтоб образовался шар.

4. Выпекать 20 минут на противне, смазанном маслом.

Хлеб без замеса.

Ингредиенты:

10 г дрожжей;
365 мл воды;
500 г муки;
1½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Взять глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль развести в тёплой воде. Перемешать полминуты, чтобы мука смешалась с водой.

2. Накрыть и поставить в тёплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось.

3. Взять глубокую сковороду (лучше толстостенную), смазать маслом и посыпать мукой. Смять тесто в лепёшку. Сложить тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.

4. Переложить швом вниз в форму, накрыть крышкой. Оставить на полчаса, чтобы хлеб поднялся.

5. Поставить поднявшийся хлеб в разогретую духовку. Выпекать 40–50 минут.

Паляница.

Ингредиенты:

385 г пшеничной муки;
1½ ч. л. сухих дрожжей;
210 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Смешать муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавить тёплую воду (180 г) и замесить довольно плотное, но не сухое тесто.

2. Опару накрыть и оставить в тепле на 3–4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду — она покроется лопнувшими пузырями.

3. Для основного замеса добавить к опаре оставшуюся муку и воду, в которой предварительно растворить соль и сахар.

4. Замешанное тесто тщательно вымесить до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго, минут 7–10.

5. Подготовленное тесто округлить, слегка смазать растительным маслом, накрыть и оставить в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1,5 часа).

6. Подошедшее тесто скатать в шар. Для этого складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.

7. Сформированный шар аккуратно перенести на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (швом вниз), сверху обильно присыпать мукой, накрыть и оставить примерно на 1 час.

8. Выпекать при 190–200° с паром (если в духовке нет такой функции, то можно вниз поставить миску с водой). Выпекать примерно 45 минут до глухого звука и румяности.

Сдобные булочки.

Ингредиенты:

900 г муки;
460 мл воды;
115 г растительного масла;
115 г сахара;
15 г сухих дрожжей;
2 яйца;
2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Налить в ёмкость воду, добавить дрожжи, немного сахара. Отставить минут на 10, пока не появится пена.

2. Отдельно перемешать масло, яйца, соль и сахар. Влить в смесь с дрожжами и перемешать. Потом добавить половину муки, ещё раз перемешать. Затем частями добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто.

3. Тесто сформировать в шар, прикрыть салфеткой и отправить в тёплое место примерно на 1–1,5 часа.

4. Помять тесто и сформировать булочки. Уложить их в смазанную маслом форму на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. Прикрыть сверху и дать им ещё раз подойти (минут 45).

5. Поставить в нагретую духовку (180°) и выпекать около 45 минут, пока они не станут золотистого цвета.

6. Вынуть булочки из духовки, сразу смазать растопленным маслом.

Хлеб с семечками.

Ингредиенты:

150 г ржаной муки;
300 г пшеничной муки;
2 ч. л. сухих дрожжей;
270 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. подсолнечных семечек.

Приготовление:

1. Смешать ржаную и пшеничную муку и просеять в посудину. В глубокую тарелку налить тёплую воду, всыпать в неё дрожжи, соль, сахар и столовую ложку мучной смеси, накрыть плёнкой и поставить в теплое место, чтобы опара дозрела.

2. Через час вылить опару в мучную смесь, добавить оливковое масло и семечки (примерно 2/3) и замесить тесто. Тесто получается слегка тугое и не должно прилипать к рукам.

3. В глубокую посудину, смазанную оливковым маслом, уложить тесто, смазать его сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.

4. Поднявшееся тесто обмять, уложить на противне на пергамент, смазанный маслом, разрезать сверху и обсыпать оставшимися семечками. Снова укрыть и поставить подходить ещё на полчаса в тёплое место.

5. Разогреть духовку до 200°, хлеб обрызгать водой сверху и выпекать до готовности 30–40 минут.

Приятного аппетита!