Сегодня это рецепт моих соленых грибов.
Я спешу поделиться этим рецептом, потому что сейчас как раз начинается грибной сезон.
Грибы по этому рецепту получаются очень, очень, очень вкусными.
Раньше я грибы мариновала, солила. Горячим посолом и холодным. И вместе и по раздельности. Но однажды мне попался рецепт одной нашей соотечественницы, ныне живущей в Германии. Мне он показался интересным. Я его немного переработала к своим реалиям и вот уже лет десять солю только так.
Все, приходящие ко мне гости просят эти грибы. И даже когда я иду к кому-то в гости, все ждут от меня эти грибы в виде гостинца.
Попробуйте, не пожалеете!
Итак, солим таким образом ЛЮБЫЕ грибы. Грибы вкусные именно в
смеси – пластинчатые и трубчатые.
Те, что не требуют предварительного вымачивания (опята, подосиновики, белые, лисички, рядовки, зеленухи, сыроежки, сухие грузди и др) – отвариваем, промываем под струей холодной воды, даем стечь воде, убираем в холодильник, пока готовим грибы, которые надо вымачивать.
Чтобы сохранили красивый цвет подосиновики, моховики — при варке добавьте в воду несколько капель уксусной эссенции.
Эти же грибы верите отдельно от сыроежек, подберезовиков, опят, чтобы все грибы сохранили свой цвет.
Рыжики можно не отваривать – дадут грибам приятную пикантность.
Те, что надо вымачивать – волнушки, белые и черные грузди, гладыши, серухи – вымачиваем сутки, воду меняем 3- 4 раза.
Затем отвариваем после закипания 10 минут, также промываем под струей холодной воды. Подготовленные грибы взвешиваем и перемешиваем в тазу или другой ëмкости.
Затем берем ведро или кастрюлю, где будут солиться наши грибы, на дно кладем лист и корень хрена.
Отмеряем соль — на 1 кг. подготовленных грибов-50 гр. соли.
В емкость начинаем перекладывать подготовленные грибы, перекладывая специями (укроп, лист смородины, чеснок, перец горошек, лавровый лист, порезанный колечками жгучий перец) .
Каждый ряд грибов пересыпаем взвешенной солью.
Сверху кладем льняную салфетку и гнёт.
Ведро берем большое и каждый раз грибы докладываем.
Грибы готовы уже через две недели, слипаются очень плотно, превращаются практически в холодец, можно ножом резать.
Когда емкость заполнится и грибы будут готовы, перекладываем их в банки уже без зелени. На дно банки можно положить лист и корень хрена. Грибы укладываем не плотно, сверху можно тоже прикрыть листом хрена и смородины.
Далее готовим рассол: в 1 литре кипяченой и остуженной воды растворяем 30 гр. соли и 1 ст.л. столового уксуса.
Заливаем подготовленные грибы. Сверху наливаем немного растительного масла и закрываем капроновыми крышками.
Храниться такие грибы могут долго. Но, как правило, не хранятся. Потому что сразу съедаются.
Еще до перекладывания в банки можно набрать ложкой, немного промыть, добавить чуть-чуть столового уксуса и растительного масла, немного лука по вкусу. Очень вкусные с картошкой.
P.S. Особый вкус посоленным таким образом грибам дают летние опята. Более того, считаю, что в таком посоле это самые вкусные грибы.
Интересно в засоле смотрятся козляки, чёрные грузди — они становятся, красивого фиолетового цвета.
Надеюсь, этот рецепт останется с вами надолго! Приятного аппетита!
Спасибо, что читаете.
Пол стакана кефира и немного капусты.. Забытый деревенский рецепт!