Хотите научиться готовить действительно первосортный бисквит? Вот самые главные правила.
Все мы знаем, что бисквит является основой для разнообразных тортов и пирожных. Но, правильно его приготовить, к сожалению, удается не всем. Нередко, тесту недостает легкости и пышности.
Есть несколько секретов, использование которых, поможет Вам справиться с этой задачей.
Важно следовать трем самым главным правилам.
- Муку, перед использованием, нужно просеять
- Пока готовится бисквит, духовку открывать нельзя
- Маслом нужно смазывать только дно формы. Бортики мы не трогаем.
Также, не последнюю роль играет, правильное соотношение сахара, муки и яиц (25-25-50). Например, если Вы берете пять яиц, то сахара и муки должно быть по 125 грамм. Чем больше яиц, тем нежнее получится тесто.
Яйца не нужно взбивать уж слишком рьяно. Так как, во время выпечки, лопаются пузырьки и тесто приседает.
Желток и белок
По ГОСТу, желтки и белки добавляют в разных пропорциях. На 5 желтков идут 3 белка. Большее количество белков сделает бисквит резиновым. Еще один момент. Яйца взбиваются не более 7 минут.
Температура выпекания
Температуру выставляем не ту, которая указана в рецепте, а подходящую именно для Вашей духовки.
Применение крахмала
Благодаря использования крахмала, бисквит не будет резиновым. Поэтому, можете, спокойно, вместо 1/3 части муки, добавить крахмал. Кукурузный крахмал придаст тесту плотности, а картофельный – рассыпчатости.
Мука
Мука подходит абсолютно любая.
Нужно ли нагревать яйца?
Лучше всего использовать продукт комнатной температуры.
Соль
Если Вы готовите классический бисквит, то соль мы не используем. А вот в шоколадный пирог необходимо немного добавить.
Какао
Для приготовления шоколадного бисквита используется какао. Его должно быть не больше 50 % от общего количества муки.
Разрыхлитель или сода
Сода используется только с кислыми компонентами. Во всех остальных случаях кладем только разрыхлитель.
Бумага
Всегда используйте силиконовые коврики или, подобные им, тифлоновые.
Если Вы будете придерживаться этих правил, то у Вас обязательно все получиться.
