Может кому то мой рецепт пригодится и станет полезным, а кто то почерпнет что то новое для себя.
К тому же у меня есть свои секреты, я добавляю некоторые коренья для более оригинального вкуса. Но об этом чуть позже.
Кастрюля у меня 5 литровая, поэтому ингредиенты буду указывать на этот объем.
Ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- Говядина на кости — 1 кг
- Лук(крупная луковица) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Белый корень — 1/2 шт
- Картофель — 4 шт
- Капуста (средний размер примерно 1 кг) — половина кочана
- Болгарский перец (красный)- 1/2 шт
- Свекла — 2 средних свеклы
- Чеснок — 2-3 зубка
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец чили — 1 шт
- Сливочное масло — 50 г
- Уксус 9% — 1 ст.л.
- Томатная паста — 1 с.л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
Первым делом варю бульон. Мясо, у меня говядина, мою и кладу кусок целиком в кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на медленный огонь. Мясо может быть любым, подойдет курица и свинина.
Что важно! Обязательно мясо кладите в холодную воду. Если вы положите его в кипяток — мясо сразу запечатается и не отдаст вкус бульону. И бульон получится слабым, не наваристым.
Как только появляется пена с мяса, убираю ее, с помощью ситечка с поверхности воды.
Теперь добавляю в воду пару лавровых листов, стручок острого перца чили и чайную ложку соли. Не волнуйтесь, будущий борщ не будет острым из за целого перца. Главное его не порвать.
Прикрываю кастрюлю крышкой и варю на медленном огне 120 минут.
Пока варится бульон — займусь приготовлением овощей.
Лук чищу и режу небольшими брусками, морковь нарезаю тонкой соломкой, картофель кубиком, капусту тонко шинкую, болгарский перец очищаю от семян и так же режу на небольшие ломтики.
А теперь пришел черед секретного ингредиента. В простонародье его называют белый корень. А по науке — корень пастернака или корень петрушки.
Его мою, очищаю и нарезаю соломкой.
На сковороде разогреваю немного растительного масла и добавляю порезанный лук. Обжариваю его на среднем огне до золотистого цвета.
Следом к луку добавляю морковь и белый корень. Слегка присаливаю. И обжариваю все вместе минут 5-7.
Важно! Обязательно посолите поджарку, после того, как добавили морковь и белый корень. Она станет намного вкуснее.
Отдельно на разогретой сковороде со сливочным маслом обжариваю свеклу. Сбрызгиваю ее слегка уксусом для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет и обжариваю 5-7 минут. После того, как свекла стала мягкая, добавляю томатную пасту и немного разбавляю ее бульоном. Все перемешиваю и обжариваю до полного испарения жидкости. Делаю это для того, чтобы ушла кислота из томатной пасты.
За это время приготовился бульон. Вынимаю из него мясо и даю ему остыть. Так же достаю из кастрюли лавровый лист и острый перец чили. Они нам больше не нужны.
Мясо остыло, перебираю его и нарезаю на порционные кусочки.
Начинаю собирать борщ.
В кастрюлю с бульоном отправляю картошку и зажарку из лука и моркови. Варю все вместе минут 5-7. Затем добавляю капусту, болгарский перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
Варю еще 7-10 минут, чтобы овощи проварились.
Затем возвращаю в кастрюлю мясо и закладываю свеклу с томатной пастой.
Все перемешиваю и даю закипеть. После закипания томлю на минимальном огне 3-5 минут. Довожу борщ по соли.
Все, борщ готов. Выключаю печку и даю настояться борщу 4-5 часов, а лучше оставить на ночь. За это время борщ набирает свою силу. На следующий день, как по мне, борщ становится еще вкуснее.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Очень хочется услышать и ваши секреты приготовления борща. Поделитесь в комментариях
