Сегодня покажу как правильно сварить прозрачный, вкусный, холодец и расскажу обо всех тонкостях приготовления. Который получается насыщенный, хорошо застывший.
Ингредиенты:
- вода — 3 литра,
- свиная рулька — 700 г,
- свиная ножка — 400 г,
- куриные окорочка — 900 г,
- соль — 2 ст. л. (40г),
- морковь — 1шт,
- лук — 1 шт,
- чеснок — 1 гол.(30г)
- перец черн. — 1/2 ч. л,
- кориандр — 1ч.л.,
- лавр. лист — 3шт,
- перец душист — 2 гор,
- перец черн. — 8 гор.
- желатин — 3ст.л.
Пошаговый рецепт:
Холодец можно готовить из нескольких видов мяса, а мы будем готовить из свиной рульки с ножкой и курицы.
Именно рульки и ножки являются источником природного желатина.
Одну свиную рульку и ножку заливаем 3 литрами холодной воды.
Количества мяса и бульона полностью по вашему вкусу, кому то нравится больше мяса, а кому то, где больше застывшего желе.
По рецепту на 1 кг мяса идёт 1литр воды.
На сильном огне доводим до кипения, убавляем нагрев до минимального, снимаем пену.
Следим, чтобы бульон слегка кипел, чуть заметно. Если кипение усиливается приоткрываем крышку или сдвигаем кастрюлю на край плиты.
Если будет сильно кипеть, жир эмульгируется и бульон будет мутным с неприятным запахом.
Оставляем при тихом кипении на 2,5 -3 часа. Затем добавляем куриные окорочка.
Продолжаем варить 1 час. В это время запекаем овощи на сухой сковороде.
Именно запеченные овощи дают красивый золотистый цвет и приятный аромат бульону.
За 1 час до готовности добавляем запеченные овощи, соль 2 ст. л., 3 лавровых листа, 2 горошка душистого перца и 8 горошин черного перца.
Достаем мясо из бульона, оно хорошо проварилось, легко отстает от кости. Слегка мясо остужаем, чтобы удобней было разбирать.
Бульон ещё горячим процеживаем через сито или дуршлаг с марлей. Бульон слегка отстоялся снимаем лишний жир, а кто любит пожирнее можно не снимать, оставить как есть.
В это время можно проверить бульон на концентрацию, в маленькое блюдце наливаем небольшое количество бульона, ставим в холодильник или морозильную камеру, через минут 15-20, по степени застывания определяем добавлять желатин или нет.
В этом рецепте воды больше чем мяса, поэтому добавляем желатин 3 ст. л., заливаем 100 мл холодной кипяченой воды. Оставляем для набухания на 20 -30 минут.
На этом этапе надо попробовать бульон на соль, если не достаточно , то добавить. Для холодца бульон солится сильнее, чем обычные бульоны, иначе когда холодец застынет окажется недостаточно соленым.
Набухший желатин добавляем в бульон, перемешиваем, чтобы желатин хорошо растворился можно слегка подогреть.
Отделяем мясо от костей, перебираем чтобы не попали косточки.
Не жирное мяса разделяем на волокна, нарезаем покрупнее, жирное мясо режем очень мелко, можно просто перекрутить на мясорубке.
К мясу добавляем натертый на мелкой терке чеснок 6 — 8 зубчиков, черный молотый перец 1/2 ч.л, кориандр 1 ч.л., соль по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились.
Раскладываем в подготовленные формы, подходящие контейнера, миски. равномерно распределяем по поверхности. Разливаем весь бульон.
Охлаждаем холодец до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Когда холодец полностью застынет, накрываем крышками или полиэтиленовой пленкой.
Приятного аппетита!
