Ох, девчата. Больше квашеной капусты мой муж любит только сало) Все остальные маринады и консервации ест, но капуста – это святое. Поэтому каждую осень я строгаю в мишуру капустные кочаны, особым образом шинкую морковь и готовлю рассол. Потому что квасить нужно по одному особенно полюбившемуся рецепту и не дай бог его нарушить!
Как я квашу капусту
Сначала расскажу о текстуре ингредиентов. Все должно быть нашинковано в тончайшие кружева! Никаких кусков, наломанных через колено. Только соломка. Видите лист, который непрошинкованным попал в банку? Пришлось убрать Барин велел не портить консистенцию.
Для шинкования капусты пользуюсь ножом для шинковки. Так уж я с ним быстро наловчилась работать, что любой кочан за минуты в гору соломки перерабатываю.
Морковь натираю на терке для корейской моркови, чтобы была длинненькая и тонкая. По желанию и настроению добавляю дополнительные ингредиенты (совсем немножко) – тмин, нарезанный соломкой болгарский перчик, свеклу, клюкву, калину или изюм.
Пропорции моркови к капусте – 1:10
Затем готовлю рассол. На полтора литра воды беру две столовых ложки соли (без горки) и 4 ложки меда. Воду не кипячу, а грею, чтобы и соль, и мед хорошо растворялись.
Меда можно добавлять вполовину меньше, тут все зависит от вашего вкуса. Не переживайте, квашеная капуста сладкой не будет – мед переработается в молочную кислоту! Если положите 2 ложки меда – будет слабокисленькая капуста, если 4 – станет покислее.
Дальше аккуратно перемешиваем все нашинкованные ингредиенты. Не жамкаем! Не трем! Просто перемешиваем.
Затем все это богатство уталкиваем в трехлитровые банки. Я беру деревянную толкушку, чтобы максимально уплотнить закладку. Слой положила – толкушечкой промяла, потом следующий слой. Тут главное, чтобы капуста прям очень плотно зашла.
Уплотнила и дальше заливаю рассол. Рассол лью до самого верха, чтобы вся капуста оказалась скрыта.
Дальше завязываю горлышки банок марлей или закрываю «дырявыми» крышками для слива рассола с маринадов. Крышки нужны, чтобы капуста не убежала – она же будет киснуть и газики будут выталкивать ее наружу, а гнет в банки не положишь.
Банки составляю в теплое местечко на чисто вымытый лист из духовки. Во время квашения рассол будет вытекать и его нужно периодически заливать обратно.
Два три раза в день квашеную капусту нужно протыкать, чтобы вышел воздух. Как раз в этот момент и рассольчик назад можно залить.
Банки держу в тепле два-три дня. Готовность проверяю по рассолу – если перестал «благоухать» и горчить, значит пора убирать капусту в холодок.
Капуста по этому рецепту получается ядреная, вкусная и хрустящая. Из всех опробованных рецептов мужу больше всего нравится этот. А уж он толк в капусте знает! Особенно в рассоле, который почему-то подозрительно быстро исчезает из банок
В общем, попробуйте сделать баночку, потом сами напишете и спасибо скажете. Реально вкусно!
