Представляем вашему вниманию рецепт вкусного тортика «Наполеон» с кремом «Пломбир», самый простой вариант. Все, кто пробовал его, всем понравился такой вариант приготовления. Надеемся вам он тоже понравится.
Ингредиенты:
Для слоеного теста:
- сливочное масло -360 гр.
- куриное яйцо — 1 шт.
- мука — 550 гр.
- вода — 150 мл.
- соль — 1/3 ч.л.
- уксус 9% — 1 ст.л.
Для крема:
- куриное яйцо — 1 шт.
- молоко — 400 мл.
- сахар — 200 гр.
- крахмал — 40 гр.
- ванильный сахар – 1 пачка
- сливочное масло — 150 гр.
- ивки 33% для взбивания – 250 мл.
Приготовление:
- Готовим тесто. В миску разбить одно яйцо, добавить соль и перемешать, влить холодную воду, чем холоднее тем лучше ( можно предварительно поставить в холодильник), добавить уксус и всё перемешать. Убрать в холодильник, чтобы масса не нагревалась.
- Просеять на стол муку или в миску для замешивания теста.
- Взять сливочное масло предварительно замороженное в морозильной камере, натереть на крупной тёрке, периодически обваливая его в муке. Стараться делать все быстро, чтобы масло не начало таять.
- Добавить яйцо с водой и уксусом, перемешать, чтобы жидкость впиталась в муку. Быстро собрать тесто в один ком, нет необходимости долго вымешивать и добиваться гладкости иначе не будет слоистости в готовом изделии.
- Убрать тесто в холодильник на 2 часа как минимум, можно сделать тесто заранее и пусть оно лежит в холодильники дожидается своего часа. Можно даже заморозить, а когда нужно достать и разморозить в холодильнике.
Заварная основа для крема:
- В кастрюлю влить молоко, поставить на плиту и хорошо его прогреть. Доводить до кипения не нужно. Как только появятся первые признаки закипания, сразу снять с огня.
- В миску насыпать сахар, добавить ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал, можно заменить на муку или картофельный крахмал. Добавить яйцо и перемешать.
- Теперь постепенно вливать горячее молоко к яйцу и быстро перемешивать, чтобы яйцо не сварилось.
- Перелить массу обратно в кастрюлю и поставить на плиту. Варить на небольшом огне.
- Когда масса загустеет, огонь выключить. Добавить сливочное масло и перемешать венчиком до однородности. Закрыть пленкой в стык, чтобы не образовывалась сверху корочка и убрать до полного остывания.
- Тесто разрезать на равные кусочки, примерно 10-11 частей.
- Убрать кусочки обратно в холодильник, доставать по мере надобности, по одному. Первый кусочек раскатать в тонкий пласт, слегка припылить мукой, вырезать круг диаметром 21-22 см.
- Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, рядом положить обрезки, вилкой сделать наколы, чтобы при выпечки не вздулся.Можно сразу раскатывать на бумаге для выпечки, так будет удобно.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусах 8-10 минут или до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Пока корж выпекается, раскатать следующий, сразу все коржи раскатывать нельзя, иначе они нагреются и не получатся слоистыми.
Крем для торта:
- В миску влить сливки и взбить миксером до стойких пиков, главное не перебить, иначе может получится масло с пахтой. Заварная основа для крема остыла, выложить ее в миску и взбить миксером, чтобы легче ее было соединить со сливками.
- Постепенно добавлять сливки и вмешивать ложкой или лопаткой в заварную основу. Получится очень воздушный крем со вкусом пломбира.
Сборка торта:
- Коржи промазать хорошо кремом и уложить друг на друга, хорошо прижимая каждый раз. Смазать кремом бока и верх тортика. Обрезки измельчить при помощи блендера или скалки.
- Посыпать бока и верх тортика. Украсить по своему усмотрению или оставить просто с крошкой. Можно полить сахарной глазурью и украсить орешками.
