ДОЛМА ИЗ ГОВЯДИНЫ С МАРИНОВАННЫМИ ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Ингредиенты :
Говядина жирная — 1 кг Рис 150 г Лук репчатый 1 шт. Кинза 5-6 веток Сушеный базилик и чабер по 1 ч.л. Соль 1 ст.л. Черный молотый перец 1 ч.л. Маринованные виноградные листья 35-45 шт.
Маринованные виноградные листья достать из банки и помыть под проточной водой.
3Откинуть листья на дуршлаг, при необходимости срезать плодоножки.
4Мясо, лук и часть свежей зелени провернуть через мясорубку.
5Оставшуюся зелень порубить ножом, рис вымыть до прозрачной воды (рабочий момент на кухонном столе).
6Фарш поместить в глубокую миску, добавить, рис, зелень свежую и сушеную, соль и перец.
7Перемешивать фарш 3-4 минуты, а точнее взбивать его (желательно чистой ладонью), при необходимости (когда чувствуется, что он не сочный) подливать воду комнатной температуры.
8На развернутый лист выложить фарш и завернуть его конвертом.
9Начиненные фаршем конверты выложить в кастрюле швом вниз друг над другом.
10По желанию можно завернуть долму трубочкой и …
11… также плотно уложить их в кастрюлю.
12Налить холодную воду в кастрюлю на 1-1,5 см выше рядов долмы. Установить гнет над долмой. Варить долму сначала на среднем огне, а после кипения на умеренном 1,5-2 часа.
13 Подавать долму рекомендуется с соусом из мацуна, кефира …
14… или сметаны с толченым чесноком.
Приятного аппетита!
