Торт «Ветка», коллекция советских рецептов. Торты по ГОСТу
Незаслуженно забытый рецепт очень нежного и вкусного торта. Такой десерт в советское время был популярным, его часто продавали в буфетах и ресторанах.
Размеры торта: диаметр — 24 см., высота 8 см., вес 1.5 кг.
Продукты:
Для бисквитного коржа
яйца, 5 шт;
сахар и мука по 150 г;
соль и ванилин по щепотке.
Для белково-орехового коржа:
белки, 3 шт;
сахар, 100 г;
орехи, 60 г;
ванилин;
мука, 20 г.
Для крема:
масло сливочное, 300 г (82%);
сахар, 270 г;
желтки, 3 шт;
молоко, 180 г;
коньяк, 1 ст.л;
ванилин.
Для пропитки:
сахар, 70 г;
вода, 80 мл;
коньяк, 1 ст.л.
Готовим:
Орехи рубим ножом.
Белки смешиваем с ложкой сахара и взбиваем до густой и белой массы.
Остальной сахар смешиваем с орехами и мукой.
Смешиваем белковую массу с ореховой и выкладываем в форму, застеленную пергаментом.
Выпекаем при 130 – 150 градусах около 2 – 2.5 часа. Или при 120 градусах (с конвекцией) 2,5 часа
Для крема смешиваем все продукты, кроме сливочного масла, ставим на огонь и варим густую массу. Огонь небольшой, массу постоянно перемешиваем.
Остужаем крем.
Сливочное масло размягчаем и взбиваем до пышности, затем частями вводим крем и взбиваем массу.
Для сиропа смешиваем все продукты. Коньяк можно заменить другим алкоголем.
Для бисквита смешиваем яйца с сахаром и солью, взбиваем до густой и пышной, стойкой массы.
Ванилин добавляйте по вкусу.
Муку просеиваем и частями вводим в тесто, не переставая взбивать.
Выпекаем при 180 градусах около 20 – 25 минут.
Остужаем бисквит и разрезаем на 2 части. Обрезки измельчаем блендером до крошки.
Пропитываем каждый корж сиропом.
Собирать торт можете по своему усмотрению: коржи кладите в любом порядке, смазывая обильно кремом.
Бока и верх также смазываем кремом, обсыпаем крошкой.
Сверху из крема можно выдавить при помощи насадок и кондитерского мешка крем в виде веточки с цветами.
Ставим на несколько часов в холодильник для пропитки и стабилизации.
Украсить такой вкусный десерт можете по своему вкусу, многие просто посыпают тертым молочным шоколадом.
Приятного аппетита!
