Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.
Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.
2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
1. Салат «Молодчик»
Продукты:
1. Цветная капуста — 2 кг.
2. Морковь — 1,8 кг.
3. Сладкий перец — 3 кг.
4. Сахар — 300 гр.
5. Соль — 100 гр.
6. Уксус 6 % — 300 мл.
Как приготовить салат «Молодчик»:
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.
Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
Банки стерилизовать 12-15 минут.
2. Овощной салат
Продукты:
1. Капуста — 5 кг.
2. Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
3. Растительное масло — 0,5 л.
4. Уксус 6 % — 0,5 л.
5. Соль — 4 ст. ложки
6. Сахар — 350 гр.
Как приготовить овощной салат:
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас»
Продукты:
1. Помидоры — 4 кг.
2. Морковь — 2 кг.
3. Репчатый лук — 1 кг.
4. Свекла — 1 кг.
5. Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
6. Растительное масло — 0,5 л.
7. Соленая килька — 2 кг.
8. Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
9. Сахар — 18 ст. ложек
Как приготовить салат «Золотой запас»:
Помидоры пропустить через мясорубку.
Свеклу и морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
Продукты:
1. Кабачки — 3 кг.
2. Помидоры — 1,6 кг.
3. Чеснок — 2 головки
4. Сахар — 1 стакан
5. Столовый уксус 6% — 1 стакан
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Соль — 2 ст. ложки
Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:
Кабачки нарезать кубиками.
1 кг помидоров нарезать дольками,
600 гр помидоров натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир»
Продукты:
1. Очищенные кабачки — 3 кг.
2. Болгарские перцы — 4 шт.
3. Чеснок — 100 гр.
4. Томатная паста — 360 гр.
5. Сахар — 1 стакан
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Соль — 2 ст. ложки
8. Красный молотый перец — 1 ч. ложка
9. Вода — 1 литр
Как приготовить салат «Пир на весь мир»:
Овощи пропустить через мясорубку.
Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли
Продукты:
1. Кабачки — 3 кг.
2. Стручковая фасоль — 2 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Зелень — 0,5 кг.
5. Горький перец по вкусу
Для рассола:
1. Вода — 1,5 литра
2. Чеснок — 150 гр.
3. Уксус 6 % -0,5 литра
4. Соль — 150 гр.
5. Сахар — 250 гр.
6. Растительное масло — 350 гр.
Как приготовить салат из кабачков и фасоли:
Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов
Продукты:
1. Баклажаны — 2 кг.
2. Болгарский перец — 1,5 кг.
3. Помидоры — 1,5 кг.
4. Репчатый лук — 1 кг.
5. Чеснок — 200 гр.
6. Зелень (петрушка, кинза)
7. Растительное масло — 250 гр.
8. Соль — 2 ст. ложки
9. Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Как приготовить салат из баклажанов:
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками»
Продукты:
1. Баклажаны — 1,5 кг.
2. Репчатый лук — 500 гр.
3. Морковь — 500 гр.
4. Помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
5. Подсолнечное масло — 1,5 стакана
6. Соль — 2 ст. ложки
7. Сахар — 4 ст. ложки
8. Отварной рис — 1 стакан
Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:
Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной.
Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.
Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие»
Продукты:
1. Баклажаны — 5 кг.
2. Капуста — 1,5 кг.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Уксус 6 % -250 гр.
6. Болгарский перец — 4 шт.
7. Горький перец, соль по вкусу
Как приготовить салат «Мои синенькие»:
Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш»
Продукты:
1. Баклажаны — 10 шт.
2. Болгарский перец — 10 шт
3. Репчатый лук — 10 шт.
4. Чеснок — 5 зубков
5. Помидоры — 10 шт.
6. Горький перец — 1 стручок
7. Сахар — 4 ст. ложки
8. Соль — 2 ст. ложки
9. Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.
Как приготовить салат «Ералаш»:
Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду.
Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
